鹽鹵豆腐

在了解什麼是鹽鹵豆腐前
必須先簡單介紹豆腐是如何製成的

Step 1

浸泡後的黃豆加入水打磨成汁
稱之為豆汁,將豆汁倒入鍋內
以小火慢慢熬煮不停攪拌、防止燒焦
等待煮沸後,靜置冷卻即成豆漿

Step 2

降溫的豆漿,需加入凝固劑攪拌
才能凝固成豆腐花
而凝固劑有分成很多種
如:石膏、鹽鹵、葡萄糖酸內脂等等

Step 3

市面上的豆腐凝固劑多半選擇添加石膏
因方便取得又能增加保存期限
石膏可細分為化工用及食品用兩種
單看外觀與味道都難以分辨
一些不肖業者為降低成本
低價購入化工用石膏當凝固劑
這些含有毒素的化學物製成的豆腐
無疑對消費者健康造成嚴重傷害

Step 4

為了給顧客健康、口感綿密的豆腐
東京純豆腐選擇用最天然無害的鹽鹵方式
製作豆腐

鹽鹵又稱鹵水,是海水或鹽湖水製鹽後
殘留於鹽池內蒸發後的液體
天然的鹹苦味能襯托出黃豆的甘甜!
選擇用這樣的方式製成豆腐,複雜且條件嚴苛
不僅要選擇使用濃度較高的豆漿之外
製作出的豆腐數量還相當稀少
各方面成本比一般豆腐製成高出2-3倍
製作的過程中有一定難度
需要豐富的經驗與手藝,且不可偷工減料縮減流程
如:黃豆品質低劣、豆漿濃度不足、攪拌不均勻等等
就無法順利讓豆漿成型為豆腐,工序複雜變數多
難以用機器標準化,只能靠人工層層把關
而每個步驟各有技巧
唯有顧好每一個環節
才能成就這一磚磚天然香濃的純豆腐。
東京純豆腐選擇用最費時
最天然的方式,每日清晨現蒸現做
選用高品質黃豆以及濃度14%豆漿
天然鹽鹵製成豆腐
讓每位顧客都能無後顧之憂的品嚐到
健康天然、甘甜滑嫩
入口即化的日式「純」豆腐。