浸泡後的黃豆加入水打磨成汁
稱之為豆汁,將豆汁倒入鍋內
以小火慢慢熬煮不停攪拌、防止燒焦
等待煮沸後,靜置冷卻即成豆漿
降溫的豆漿,需加入凝固劑攪拌
才能凝固成豆腐花
而凝固劑有分成很多種
如:石膏、鹽鹵、葡萄糖酸內脂等等
市面上的豆腐凝固劑多半選擇添加石膏
因方便取得又能增加保存期限
石膏可細分為化工用及食品用兩種
單看外觀與味道都難以分辨
一些不肖業者為降低成本
低價購入化工用石膏當凝固劑
這些含有毒素的化學物製成的豆腐
無疑對消費者健康造成嚴重傷害
為了給顧客健康、口感綿密的豆腐
東京純豆腐選擇用最天然無害的鹽鹵方式
製作豆腐